sZŐLŐMŰVELÉS

A végcél a finom, erőteljes karakterű borok készítése

Bár klisének hangozhat, a Heimann család hisz abban, hogy a nagyszerű borok készítése a szőlőművelésben gyökerezik. Ágnes és Zoltán Heimann az ezredforduló elején felhagytak a rovarirtók és gyomirtók használatával. Az első kísérletek az ökológiai szőlőtermesztésre való áttérésre 2014-ben kezdődtek, és fokozatosan tanúsították mind a 98 900 tőkéjüket 22 hektáron. Az első tanúsított organikus borok a 2023-as évjárattól kezdve kerültek a piacra.

A talajszerkezet javítása gazdag mikrobiális élet és vegyes takarónövények segítségével

A Heimann család elkötelezett a minőségi kézi munka mellett, ezért fenntart egy kicsi, erős, saját szőlőmunkás csapatot.

A szelektív kézi szüret után a szőlőt kis ládákba gyűjtjük, majd az erjesztőkádakba szállítjuk. Nagy betontartályokat, valamint rugalmas, kis műanyag erjesztőedényeket használunk. Előnyben részesítjük a természetes élesztő használatát, gyakran saját élesztőindító kultúrával (pied-de-cuve) oltva.

A fajtajelleg kiemelése és a borok élénk, emelkedett aromaprofiljának, valamint a gasztronómiai tanninváznak a megadása érdekében a fermentáció és a héjon történő áztatás során 20-40%-ban egész fürtöket használunk. A préselést kizárólag nagy műanyag ládákkal végezzük, hogy elkerüljük az erjesztett törköly, különösen a szárak pumpálását.

A Heimann & Fiai borok készítése során az érlelés szándékosan kevésbbé hangsúlyos. Semleges, nagy méretű, hagyományos magyar hordókat (500-1000 liter), agyagamforákat, valamint újabban betontartályokat használunk a borok stabilizálására. A kén-dioxidot nagyon kis mennyiségben alkalmazzuk. A palackozás 10-15 hónap érlelés után történik, derítés nélkül és gyakran szűrés nélkül.

A Heimann Családi Birtok hagyományos érlelő pincéjét 1996-97-ben építette Heimann Ferenc (született 1955), id. Zoltán testvére. Ferenc újjáélesztette a téglából épült pincék hagyományát, és jelentős hatással volt a modern magyar borászat építészeti vonalára.