A szüret sok apró fontos lépésből áll. Hosszú előkészület és izgalmas napok előzik meg, hisz tudjuk minden évben egy esélyt kapunk, hogy kihozzuk a borainkból a legjobbat, a legkedvesebbet, a legfinomabbat.
A szőlő mintázása is egy fontos mozzanat, hisz mi nem egy-egy bogyóból indulunk ki a szüreti időpont megválasztásakor, hanem egy húzott mintát készítek a területről. Így a kóstolás, a szőlő állaga és időjárás mellett pH, savtartartalom, pontosabb cukorérték, almasav tartalom alapján döntünk.
Sosem egy mérés a döntő, hanem a hetente ismételt mintázásból lehet szépen levonni a
következményeket és jó tapasztalat az egymást követő évjáratok méréseit is összehasonlítani.
